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| No.291 ２００７年１０月７日 日曜日 |
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| 夜営業のみ春菜 |
満席の店内 |
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| 海老天ぶっかけ |
ちょっと細目ながらモチモチと綺麗な麺線 |
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| No.290 ２００７年１０月１日 月曜日 |
最近、大阪讃岐うどん情報の更新が滞っている、大うどん人カリスマＴとは詫間の雀と世間ではもっぱらの噂ですが、本当はその通りでございます。事実、関西、いや近畿のうどん屋訪問軒数は私の倍を上回り、髪の毛も私を追い越そうと肉迫して北海道から香港まで足を伸ばしている恐ろしいおっさんです。
さて、そんな状況でうどんに対する興味、熱意が無くなったのかと言われ始めていますがその実態は「休みの日までうどん喰いたくねぇ！」って・・・事は無いのでご心配なく。うどん屋やるくらいまだまだ好きですからね。ところで私用でマイチャリで走行中に手打うどんを発見！「あれ？詫間の雀さんも知らない店かな？」と思うとお腹が減って無くても行かなくてはなりません。
「手打うどん 嶋や」と言いますが１時過ぎると蕎麦もやってるそうです。 |
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| 新しい店構え、あみだ池通りです |
ちくわ卵天ぶっかけ そば？ |
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| 一応、ぶっかけにちくわとちくわと半熟玉子天トッピングで￥700 |
きれいに揃った細麺 |
１時半頃に入りましたが５割方の繁盛ぶり、その後も続々お客さんが来るのでほぼ満席の状態まで賑わっています。基本的には通し上げらしく、茹で時間がかかる旨総てのお客さんに了解をとってました。うどんは細麺できれいに揃ったどちらかと言うと大阪うどんっぽい喉越しの良い麺です。しかしお客さんの大半は蕎麦を頼んでいた様な？
手打うどん 嶋や
大阪市福島区福島3-10-11
06-6453-0567
11：００〜17：00
土曜日定休 |
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| No.289 ２００７年８月２０日 日曜日 |
| ２００７年９月６日放送「水野真紀 魔法のレストラン」の取材がありました。その内容についてかなりの部分で私の意見を取り入れて下さいまして新店を紹介させて貰えることになりました。そのお店とは「宇野製麺所」です。 |
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| 家族連れも多く来られます。 |
宇野オリジナル、名物「親子ぶっかけ」 |
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| デザートはかけうどん |
Tデレクターも堪らず釜玉うどん |
宇野製麺所のオリジナルで親子ぶっかけがあります。これは鶏天と半熟玉子天で親子と言うおそらく市販メニューのネーミングでは元祖でしょう。そして現在は麺も出汁も高レベルで今後の益々の人気が予想されるお店です。しかし、宇野君からずっと相談されていた懸案事項が有りました。それは１４席のお店で１００人以上のお客さんが来て下さっても売り上げが５万もいかないという悩みです。香川と違い大阪でのうどん屋経営の難しさを痛感する事例ですね。この放送によって、彼がずっとうどん屋を続けられる事を願っております。だって美味しい店なんだから。
宇野製麺所
東大阪市小若江４−１１−１５
11：00-15：00 17：30-21：00
水曜日定休 |
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| No.288 ２００７年７月２６日 木曜日 |
| セブンイレブンでこんなん売ってました。その名も「ちく玉天ぶっかけうどん」！ |
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| 半熟玉子では無くとろーり玉子？ |
豪華にスダチが付いてます |
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| 盛り付けたらこんな感じ |
ちょっと嘘くさい玉子？ |
| わたしの野望、ちく玉天ぶっかけネーミング全国制覇に一歩近づきました。 |
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| No.287 ２００７年７月９日 月曜日 |
| うどん激戦区大阪駅前第３ビル地下に強気のチャレンジャーが参戦しました。 |
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| 究極の練りさぬきうどん 京極讃岐藩 |
選び放題？ |
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| 日の出製麺所の麺を使用と書いてます |
各テープルにもアピール、イリコだしの美味しいかけうどん |
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| 薄味ぶっかけうどん |
茹で湯が・・・？ |
珍しいイリコだしのかけうどんは美味しいです。薄味のぶっかけうどん、初日なのでオペレーション等にもまだまだ問題は有りそうです。企業系大手資本のお店らしく、店内いたるところに日の出製麺所の麺を使用と書かれていますが、営業に関しては全く関係はありません。後日、申し入れにより｢日の出」の名前は消されたそうです。
究極の練りさぬきうどん 京極讃岐藩
大阪駅前第３ビル 地下１階
06-6451-0054
11：00-21：00
不定休 |
| 口直しに・・・ |
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| 生醤油うどんの食べ方 |
美味しそう〜 |
もちろん天谷さんに作ってもらいました。
梅田はがくれ本店
大阪市北区梅田1-1
大阪駅前第三ビルB2-20号
TEL06-6341-1409 FAX06-6882-6353
平日
11:00〜14:45 17:00〜19:45
土曜 祝日11:00〜14:30（麺が売り切れしだい終了）
http://www.hagakure.cc/index.html |
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| No.286 ２００７年６月２６日 火曜日 |
| 日の出製麺所の三好社長から「さぬきプレミアム100％生うどん」のサンプルをいただきました。 |
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| サンプル |
モチモチ！！ |
記事には「製粉業の吉原食糧（香川県坂出市）は、讃岐うどん用の新しい小麦粉「讃岐プレミアム」を開発した。小麦の中心部と周辺だけを抽出して製粉した小麦粉で、麺（めん）の透明感や黄色めの色調、適度な弾力感やうま味を引き出した。香川県産のさぬきの夢２０００とオーストラリア産の小麦を使用し、それぞれの特長を生かしている。うどん店や製麺会社に差別化製品として販売する。 さらに、麺の独自性を出すため、オーストラリア産を主体に、さぬきの夢２０００をブレンド。さぬきの夢のもちもち感などの特長を加えることで、新しい食感や食味の小麦粉の製粉が可能になったという。
少量しか製粉できないため価格は通常製品よりも５割程度高いが、吉原専務は「うどん店や製麺会社に新しいうどんの素材として使用に挑戦してほしい」としている。」
三好社長によると歩留まりが10％〜20％ぐらいらしいそうです。
モチモチした食感はとても美味しく今後が期待されますね。 |
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