２００２年１２月１３日

３日目になりました。今日も雀１キロです

塩水はポリタンクに１０ボーメで作ってあり、 瓶の濃いめの塩水で濃度調節をしています。

加熱して計量します。今回も１４ボーメ、加水率５０％に 増やし、湯温３４°にしてみました。

角出しします。１１日の生地は熟成庫１３°だったので 固くなって完全に失敗でした。１２日は１８°熟成だったので、 良い感じです。

１キロの生地です。まあ、これぐらいの大きさで厚みが いいと思います。打ち台の板はやぐらこたつです。

カッターで切ります。これがあると無いとでは大違いです。

加水が低いと切り易いけど、麺線もかたく、茹で時間も 長くなりました。やはり加水を少しずつ上げてみます。

今日の分、明日の為に踏みます。 なんで足が剥き出しかって？ただのウケ狙いです。