２００１年１２月１２〜１３日、大阪難波の「光明ホール」で大和製作所の展示会がありました。
ここは職場から近いので、早速、仕事中にサボって訪ねてみることにしました。
麺専門店繁盛支援会社の大和製作所は、講習会や経営相談などを行う製麺機メーカーです。

会場に展示してあったうどん製麺機「スーパー若大将」。　ミキシングやプレス、のばしやカットなどの全ての行程が独自のコンセプトで作られています。　ボディは美しいステンレス仕上げでメンテナンス性がよさそう。　能力は１時間あたり１５０〜２００食、３０席程度の店用です。　初心者でも扱えるように、加水計算機と麺厚計がオプションで設定用意されています。 　価格はたったの？ ￥２，１１０，０００です。 （2001年12月13日現在）

お話を伺うと、商品販売以上にノウハウ提供を意欲的に考えられており、
美味しい麺作りの為には、軟水器や熟成機の使用を薦められております。

	熟成機「寝太郎」シリーズ、 プレハブまで用意されています。 麺のコシを損なわないために グルテン組織の修復にも、 熟成機が役立つそうです。
	「軟水器水澄まし」

そして、もう一つのこだわりが「塩」だそうです。
オリジナルの、海水と同じ成分の麺専用自然海塩
「４６億年」で、香川県「創造法」の認定されています。

従来、うどんに、塩の違は出ない様に言われてましたが、この塩はミネラル分の事もさることながら、「コシと粘りが良くなる」「茹で時間が２７％短縮される」「茹で伸びが少ない」と、特徴をうたっております。サンプルをいただいたので、いずれ結果報告させていただきます。

大変御丁寧に、色々説明していただきました。今回の説明で、やはり粉の重要性を
再認識すると共に、機械製麺の優位性も、あらためて確認させていただきました。

体験セミナーなども行っておりますので、興味ある方は下記へ問い合わせて下さい。

株式会社大和製作所
本社　香川県坂出市宮下町５−２６
TEL0877-45-1002 FAXBOX 03-3258-0753 FAX0877-45-6151
お客様相談室　0120-45-1002
麺専門店繁盛支援会社　http://yamatomfg.com
そばうどん店ご紹介HP　http://sobaudon.com

さぬきうどんの亀城庵
大和製作所のアンテナショップ
アクセス ＪＲ坂出駅構内（改札出口正面）
　　営業時間：ＡＭ１０：３０〜ＰＭ８：００ 【年中無休】
http://www.kijoan.com/