２００２年５月

最近、うどん打ち修行も滞っていましたが、高松の白川さんとお会いして、またうどん打ちを再開しようと思い始めました。 　今回からのテーマは粉です。昨年９月に「緑あひる」２０ｋｇを、何も考えずに買い、やっと最近使い切りそうな状況です。その上に今年２月、巡礼の時に「前場」で、これも又考えもなく１ｋｇの粉を買ったまま、ほったらかしにしておりました。今回はそれを使ってみたいと思います。 　第１回目は「雀」です。

日清製粉　「雀」 前場の解説では [讃岐うどんならではの強いコシが特徴。当店では主にこの粉を使用しています。] と、書かれています。 １ｋｇ　２３０円（２００２年５月現在）となっています。

茹で上がりの麺はビロ〜ンって感じですね。とても粘りがある感じです。

緑あひる 雀 めん匠 白椿 金魚 コシ 上 中上 − − − 粘り（モチ感） 下 上 − − − 伸び 中下 上 − − − 艶 中上 中 − − − エッジ 上 中下 − − − 香り 上 中 − − − 味 中上 上 − − −

これは私感ですし、打ち方や塩分濃度、加水率などに依って違うと思います。（特に緑あひるは記憶がうろ覚えで・・・頭悪くてすみません） 　ただ、緑あひるより、茹で置きの変化は少なかったみたいです。