２００２年６月

今年の２月の粉、まだ残ってます。早く使わないとヤバイ状況です。今回は「白椿」と「赤金魚」です。

日清製粉　「（香）白椿」 前場の解説では ツルツルしたなめらかな食感と、白さを実現した最高級うどん用粉。 特に、夏場のざる、冷やしうどんに最適！」とあります。 １ｋｇ　２７０円（２００２年６月現在）となっています。

日清製粉　「（赤）金魚」 前場の解説では 伝統的な”讃岐うどん”の粉。優れた味わいが特徴。国産小麦が含まれていますと、解説しています。 １ｋｇ　２３０円（２００２年６月現在）となっています。

今回、試してみたかったＷ麺？粉をブレンドせずに、最終段階で２種類の生地を合わせて延ばして麺線にしてみました。白川さん（プロ）からは、「ぜんぜんあかん！」とは聞いていたんですが・・・。

何故かＷ麺の方が透明感もあり、モチッとしてグミっぽいコシのあるとてもおいしい仕上がりになってしまいました？

白椿です。生地の段階では、金魚より堅く弾力のある感じです。茹で上げると、確かに白く、モチッとした感じよりは堅い感じでした。味は金魚より美味しいかな？

（赤）金魚です。生地の段階ではとても柔らかく感じました。茹で上がりは艶がよく、ツルツル感のとても強い傾向があります。コシは強いですが、何か重たい感じの麺で、味はまあまあでした。でも麺の雰囲気、ちょっと野暮ったいかなって気がしました？

緑あひる 雀 白椿＋金魚 白椿 金魚 コシ 上 中上 上 上 中上 粘り（モチ感） 下 上 上 中 中 伸び 中下 上 中 中 中 艶 中上 中 上 中上 上 エッジ 上 中下 中 中上 中上 香り 上 中 中 中 中 味 中上 上 上 中上 中

これは私感ですし、打ち方や塩分濃度、加水率、気温などに依って違うと思います。特に今回、最後に金魚と白椿がごっちゃになって、どっちがどっちか？・・・・・おはずかしい限りです。 　白椿と金魚の単体での仕上がりがも一つ美味しく無かったんですが、多分技量不足と粉の鮮度も関係してると思いますので、結果の評価はあてにはしないで下さい。トホホ・・・・。