No.３５

No.181 ２００５年４月５日　火曜日
　今日も鶴見に用事だったので帰りに久しぶりに「蔵十」さんへ寄りました。

　ご主人とお話ししてちょっとあてを注文してビールなぞを２杯ほどいただきました。

　仕上げは初めてのきつねうどん。これも美味しいですね。でも見ていると生醤油、釜玉、カレーうどんの注文が多いです。

　ちなみに何かおかしい事に気付いた方がいらっしゃるかもしれませんが気にしないで下さいね。
蔵十さん 愛車で訪問
すじこんとビール きつねうどん
No.180 ２００５年４月４日　月曜日
　今日も「さぬ吉」さんに用事。でもその前に「やとう」さんに寄りました。丁度１２時過ぎだったので限定のまぐろ丼が付いた定食をいただきました。う〜ん、豪華です。カレーうどんも人気ですね。唐揚げ定食なんかは凄いボリュームです。相変わらず完成された美味しいおうどんです。
　鶴見のさぬ吉さんからの帰りに以前見付けた「おにかま」に寄ってみました。ここは以前掲示板に書かれていた
自家製麺うどん　おにかま
ｙくぁ真
投稿日：2004年8月14日<土>08時53分/大阪府/男性/31才
はじめまして！旭区千林２−１３−７に「おにかま」と言うお店があります。ここは注文受けてから茹でるうどん屋です。わさび醤油で食べる刺身うどんがあります。幅２〜３ｃｍぐらい長さ２０ｃｍぐらいのうどんが４本で２５０円ぐらいやったと思います。美味しかったです。
が、移転したお店だそうです。
　店の造りも豪華、器も転けそうなくらい凝っています。店内にさぬき麺機の製麺機が有り、お出汁の美味しいかけうどんは釜ぬきで提供されていました。
　麺質は独自のもので「あ〜こんな感じを目指してるんだなぁ」と感じさせます。お味の方は皆さんでお試し下さいね。
　甘味処の看板なので種類を期待したけど、なかなか美味しい自家製手作りなめらかプリンと牛乳プリン、モナカとワラビ餅の４種類でした。
「やとう」の限定定食 「やとう」のカレーうどん
自家製麺甘味処「おにかま」 鬼瓦が飾ってあります
生醤油うどん おにかまうどん
No.179 ２００５年３月２９日　火曜日
　イベントの企画があがってます。そこで「さぬ吉」さんに協力を相談しておりましたので、釜たけのうどんを実験的に切ってもらいました。　この機械は１時間1000食を延ばして切る能力があります。実際は調節や色々でそんなに簡単ではありませんが、私が自分で切るとなると1000食だったら１０時間ぐらいかかると思います。試作品を貰い、帰り道に京橋方面に向かう道筋に伝説の超有名焼鳥店「うずら屋」が近い事を思い出し、ちょっと寄り道。で曲がると「おにかま」と言う怪しい店構えのうどん屋を発見しましたが次回に。
　「うずら屋」さんの向かいにバイクを停め様子を伺ってると若いお兄ちゃんが出てきました。
「もうやってますか？」
「はい、ご予約の方ですか」
「いいえ」
「ご予約が無いとちょっと・・・１時間位なら？」
　と、無理矢理入らせていただきました。
　メニューには比内地鶏、ホロホロ鳥、イペリコ豚に白金豚と普段お目にかかれないメニューがずらり。素材感を生かした感動のお店です。ご主人はこの業界では超有名な方です。お店は絶対予約が必要です。
炭火焼鳥　うずら屋
大阪市都島区中通3-5-24　　06-6927-3535
※ 電話予約可能時間はPM2：00〜PM4：00まで。
営業時間　PM5：00〜深夜3：00
定休日　日曜日
　帰り「おにかま」が閉まっていたので難波に戻り先日気になっていたつけ鴨うどん「鴨錦」に。表の幟に（さぬき）と書かれていましたが、メニューは一種類。食べて・・？帰りました。脱サラ風のご主人、がんばれ！
讃岐麺機こんぴら １時間1000食切れるとか
自家製麺うどん　おにかま うずら屋
鴨錦 つけ鴨うどん
No.178 ２００５年３月２４日　木曜日
　広島から帰ったメリケンさんと梅田で待ち合わせて用事を済ました後、「はがくれ」夜の営業を覗いてみる事にしました。先日、ご主人からスダチが手に入らなくて苦労している旨、電話を頂いていたのでどうしてるか気になっていたからです。
　店に着くと相変わらず行列が出来ています。もう、はがくれに地位は絶対的なんですね。早速讃岐うどんの伝道師、天谷さんがいるかのぞいてみました。相変わらずとても忙しく、でも気付いて下さって話しかけて来て下さいました。　意地悪では無いのですが生醤油うどんを注文。ハウスの初物で深緑色のとても香りが新鮮なスダチがちゃんと付いています。　「高かったでしょう？」「高い！」とのご返事でしたが、何とか切らさずに続けられて居るそうです。ちなみに釜たけうどんはレモンだったなぁ。
　さて続いて「うどん棒」に向かい十河さんにもご挨拶、軽くおでんでビール３本をいただき、ここでも生醤油を食べてしまいました。こちらは高松本店からスダチを送ってもらってるそうです。

　さて掲示板に情報です。
はじめまして。
マコ　
投稿日：2005年3月21日<月>01時36分
大阪梅田第二ビルＢ2に手打ちうどん「にしき」が3/23にオープンします。本店？で食べさせてもらった事があるのですが、おいしかったです。3/23.24はオープンセールで全品100円で販売するそうです。試しに行ってみてはどうでしょう。知り合いの店なのでひいきめになってしまってるかもしれません。是非、感想等を聞かせていただけると嬉しいです。
　最後に第二ビルに向かいましたが、時間が遅かったので終わってました。チャンチャン！
夜も梅田はがくれは行列 定番　生醤油うどん
うどん棒　生醤油うどん
第二ビル　にしき 売り切れ閉店　残念！
No.177 ２００５年３月９日　水曜日
　今日は釜たけうどんは臨時休業です。理由は本日放送ＮＨＫの「ぐるっと関西おひるまえ」で紹介していただいたのですが、番組で亀山房代さんに誕生日プレゼントでうどんを食べていただくと言う企画でＮＨＫ大阪放送局に向かいます。
　放送一時間半前に入り厨房をチェック、事前には充実してない様に聞いて居たのですが、料理番組準備室はなかなかの設備でした。
　今回もコーナー１０分前で１４階の準備室から１階のＢＫプラザに運びます。予想通り亀山さんが食べる時には固まりが始めていたみたいでしたが、うどんの出来は予想以上だったので、良い状態を食べて貰えなかったのは残念でした。

　番組では「梅田はがくれ」の天谷さんと「ふぅふー亭」の奥様が紹介されたので、終わってから別府さんと残ったうどんでちく玉天ぶっかけを作って食べた後、昼食に「ふぅふー亭」へ行く事にしました。番組では釜揚げが出ていましたが、ここはざるうどんが見物です。写真の様に整然と並べられたうどんが一口ずつ食べ易く、特徴的ですよ。

　食後にデザートを食べようと近鉄上本町で四国四県大物産展に向かいます。別府さんの話によると「将八うどん」が出店しているそうです。

　「将八」は四国で食べるよりイベント部隊の方が美味しいと有名なうどんで、きつねとぶっかけをたのみましたが特にぶっかけうどんが美味しかったです。一気に食べたので写真を撮るのを忘れてしまいましたっけどね。

　あ、もちろん今日のデザートは、このうどんでした。
これが入館証 天ぷら中
運ぶ別府さん プレゼントを開けるところ
ふぅふー亭のざる ぶっかけうどん
近鉄上本町で将八 写真撮るの忘れてた
No.176 ２００５年３月７日　月曜日
情報の宝庫、詫間の雀さんです。
宇治田原のたなか
詫間の雀　
投稿日：2005年3月5日<土>07時59分
以前この掲示板に紹介されておりました京都は宇治田原の「本格讃岐スタイル　セルフうどんの　たなか」に再訪してまいりました。
去年の夏以来の訪問だったのですが、正直格段にレベルＵＰしておりました。かけ（並）とぶっかけ（冷、並）を頂きました。３時頃の訪問だったのですが、麺はつくり置きではなく、湯掻きたてのコシの良いカドのたったピシッとした麺で、ダシはいりこだしのほんのり甘みのある良い味でした。おそらく関西のセルフのお店の中ではＴＯＰクラスだと思います。生半可な一般店よりも真面目なお店です。小さいお店ですが、大将もお店の方々も礼儀の正しい気持ちのいいお店でした。　　　↓　　　↓　　　↓　　　↓　　　↓
http://web.kyoto-inet.or.jp/people/zzc-nori/　
と、言う事で最初の書き込みの時も大変高評価だったし、じょーさんも注目していましたのでとにかく「たなか」に行ってみる事にしました。

　場所は国道３０７号線添いでかなり広い駐車場の奥にぽつんとあります。外観は見事に香川的シンプルな店構えです。

　開店直後で入店したのでうどんは茹でてる途中、天ぷらは揚げている最中でした。

　ここの天ぷらは１個￥５０です。早速、熱々の天ぷらをいただき、うどんを注文しました。

　麺線は艶やかでもちっとしたコシのあるとても美味しいうどんです。特に出汁の美味しいぶっかけうどんは大当たりだと思います。

　お話しを伺うと、オープンは昨年の６月、大和の製麺機や釜を中古で揃え、最新の粉「小麦のちから」を使ってうどんマニアでも充分満足させるだけのレベルの高いうどんを作っていますので、１２時頃には続々と大型トラックが駐車場に集まって来て、その人気と認知度を高めているのが分かります。

　場所は遠いですが是非行ってみる価値が有る店だと思いました。ヒットです。
店名の「たなか」ってどう読むのだろう？
ぶっかけうどん小 カレーうどん
かけうどん小 生醤油うどん小
若く真面目で一生懸命なご主人
No.175 ２００５年２月２８日　月曜日
　今日はながほりのご主人に誘われてホテルニューオータニの凄い集まりに参加させていただきました。
　今回のスペシャルゲストはフレンチ３ツ星シェフ、ピエール　ガニエールさんです。氏は過去に２度、料理の鉄人にも出演されていて鉄人坂井に勝利されています。その通訳に「さくら」のシェフ、ドミニク　コルビさんと超豪華、夢の様な集まりでした。ガニエールさんはさくらのイベントの為に来日されていますが、年末には東京青山にレストランをオープンされるそうです。
　ご挨拶と握手をさせていただいたのですが、それだけで感激。とても貴重な体験と時間を持つ事が出来ました。
　参加者の方々は「ラ・フュージョン」「サトゥール」「プラスモンジェ」「伊万邑」「遊山」「可門」「創庵」「乾隆亭」「うずら屋」の各ご主人、「さくら」のスタッフや「梁山泊」の方もみえられました。

　さて、その後「皐月庵」に寄り昼ご飯。そこで偶然（？）辻本茂雄さんとお会いし色々とお話しをしてから車で先日来ていただいた「一忠」に向かいました。
　閉店直前だったのでその後、色んなお話しを聞かせていただきました。あ、うどんは相変わらず美味しいですが、だしがとても飲みやすかったです。

今日はたくさん勉強させていただきました。
ホテルニューオータニに集まった蒼々たる面々
八尾の一忠 釜揚げうどん　大

1950年フランス オーヴェルニュ地方・フォレ生まれ。数々のレストランで修行を重ね、1976年実家のレストランを継承し、1981年に独立。瞬く間に2ツ星、3ツ星を獲得。1996年店を閉めるも、その半年後、パリに再び出店。1997年に2ツ星、1998年には見事3ツ星を奪回。世界に名を馳せる。

1965年フランス生まれ。フランスの2ツ星、3ツ星レストランで修行を重ね、1994年「トゥールダルジャン東京店」総料理長に就任。フランス料理アカデミー会員、メートル・キュイジニエ・ド・フランス会員、フランス調理師協会会員。2002年4月ホテルニューオータニ大阪 フランス料理料理長に就任。
No.174 ２００５年２月２５日　金曜日
　門真の「更科」でうどん屋開業に向けて修行中のＴさんが今日と明日の二日間、釜たけで研修することになりました。
　Ｔさんは友人と昼はうどん屋、夜はうどんが食べられる居酒屋を計画しているそうです。
　そこで美味しいうどんが食べられる「とうがらしや」に行く事にしました。
　ＴさんはＹ社の製麺機を使うそうなので、同じ設備のとうがらしやなら参考になると思ったからです。

　しかし、店に入ってしばらくお客さんの動向を観察していますと、とうがらしやはレベルの高い本格的な料理を提供しているからこそ人気がある事に気付きます。
　もちろんうどんも美味しいですが、それだけで夜の営業が出来るほど甘くは無いなと私も感じました。

　釜たけも夜の営業をする自信はございません。
修行中Ｔさん
「とうがらしや」のざるうどん かけうどん
（文中に不適切な表現や説明が有りましたら、お知らせ下さい。）

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