| No.215 |
２００６年１月３日 火曜日 |
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実家の両親、娘夫婦と遠出した帰りに、お正月も営業している「わけい」で昼飯を食べに寄りました。前に寄ったとき気になっていた穴子天うどんが食べたかったからです。
わけいでは日本料理経験のある方が手伝っているので天ぷらが期待できます。
さて、穴子天ですが釜たけうどんの様な安物では無く、生の穴子を店で捌いているそうです。だからとても美味しい〜うどんでした。 |
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| No.214 |
２００５年１２月２６日 月曜日 |
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今日は東大阪のテンポスに寄ったのでそのまま「一忠」に向かいます。久しぶりに釜揚げうどんをたのみました。薄味の出汁もモチモチの麺も美味し〜い。で、写真を撮り忘れる程で体もホカホカに温まります。ご主人にイベントの参加を快諾していただきました。それと「UDON」のオリジナルCDがあるとか？
続いて「桂ちゃん」でたぬき（中サイズの釜揚げ）を頂き、出汁の違いを確認しました。どちらも違った美味しさがありますね。
その後、梅田に出て「はがくれ」で天谷さんに会いイベントの件、了解をもらいました。その足で「うどん棒」でお茶して帰りました。ところでイベントって何かって？またこの場でお知らせしますね。 |
| 八尾の「一忠」 |
長原の「桂ちゃん」 |
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| 麺茹で中 |
桂ちゃんのたぬき |
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| No.213 |
２００５年１２月１９日 月曜日 |
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| 右端に小さく丸亀製麺のロゴが・・・ |
製麺と茹で釜 |
ムードたっぷり焼場 |
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今日は広島からメリケンさんが来ました。彼は今度、高知で新店立上げに行くそうで、大阪大規模うどん店舗近況の調査です。
最初に向かうは枚方の「讃州坂出屋総本店」です。長い名前やなぁ。ここの経営はトリドール、丸亀製麺の新路線アンテナショップなんですね。入り口を入ると製麺、茹で釜、墨焼き場、おでんの大鍋とつかみはバッチリ！「イカまるごと天ぷら」とか焼き鳥がそそります。
奥の客席に案内されると意外と普通。メニューにも焼き鳥関係が少ないです？一通り注文すると出てきたうどんはまんま丸亀製麺。段々つまらなくなって来ました。
感じたことは、導入の斬新さに対して内容が普通過ぎること、ある程度のレベルでも期待値が高いとそれに見合う内容じゃないと駄目だと感じました。
釜揚げうどん・炭火焼
讃州坂出屋総本店
枚方市長尾谷町2-12-6
072-856-8842 |
| おでんの大鍋 |
天ざるうどん |
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| きつねうどん |
鴨汁ざるうどん |
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| 炭火焼鶏どんぶり |
イカまるごと天ぷら？ |
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次は独自の路線で急成長した「のらや」を見学します。
うどんの内容はどのお店も一緒、やはり手造りなお店が一番のチェックポイントですね。
内容的には内装のコンセプト、黒米のおにぎりとデザートが好評でした。
ここも￥300位から￥1500までの価格構成は見習うべき点があると思います。それと単品とセットがほとんど値段が変わらないからとすすめる様にスタッフが良く教育されていますね。
のらや大東店
大東市扇町10-5
072-870-6790 |
| のらや大東店 |
かき揚げはグッド！ |
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| ぶっかけうどん |
ざるうどんは2枚から |
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| No.212 |
２００５年１１月２８日 月曜日 |
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先日、福島鰹の前の営業担当の方が食べに来てくれて、現在高松に転勤中。それとうどん屋を教えてくれました。店の名は「こさん」です。しかし月曜定休でした。で、途中に以前から話題のあった「鶴丸」を発見。寄って見る事にしました。ここは２玉でも値段は同じ、サービスでかやくご飯が付きます。常連も多いみたいでこの日はカレーうどんの注文が多かったです。 |
| 東成区の鶴丸 |
肉うどん |
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| No.211 |
２００５年１１月２８日 月曜日 |
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２００５年７月、兵庫県加東郡滝野に新店がオープンしました。店の名は「手打ちうどん わけい」と言います。
実は一部の方はご存知かも知れませんが、ご主人のFさんは以前、釜たけうどんへ研修に来られていました。その時のうどんはお教えしたのですが、釜たけのうどんも当時からかなり変わっています。それ以上に「わけい」のうどんは釜たけと違い、捏ねから延ばし、切りまで総て完全手打ちで作られています。その辺が今の釜たけとどう違いがあるのかとても興味がありました。
お店はJR滝野駅からすぐの所に有るとても小ぎれいなお店で、最近は地元の方々にも人気のお店です。さてそのうどんは釜たけ手打ち版としてツルツルずっしりとした独自の路線に向かいつつあります。
もちろん、「明石天かきあげうどん」や「いとこうどん」「すじこんぶっかけ」や「ピリ辛ぶっかけ」等、オリジナルなメニューも豊富にありますし、日本料理に精通した板さんも居るので穴子天等も本格的な仕込みをされているそうです。一度訪ねてみてはいかがですか？
手打ちうどん わけい
兵庫県加東郡滝野町上滝野2347
TEL 0795-48-5365
11:30〜19：30 木曜日定休 |
| 手打ちうどん「わけい」 |
向こうがJR滝野駅 |
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| 完全手打ち |
明石天かきあげ |
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| ちく玉天ぶっかけ |
きつねうどん |
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| こだわりの器 |
店主のFさん |
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| No.210 |
２００５年１1月21日 月曜日 |
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| 麺匠 「空海」 |
厨房を撮影中、製麺の秘密を隠すご主人 |
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| きつねうどん |
限定カレーうどん |
天ぷら盛合せ |
おでん盛合せ |
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| ちく天ぶっかけうどん |
生醤油うどん |
鶏の甘辛あげぶっかけ |
ごぼうの空揚げ |
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来る11月24日、またまた期待の新店が国道二号線沿い西宮にオープンします。その名を「麺匠 空海」。ご主人は外食産業に従事されていていましたが念願のうどん店を実現することができました。
今日はシュミレーションを兼ねた試食会で本番とほぼ同様なメニューを作られていました。小麦も九州と北海道の内麦を使い独自にブレンド、塩も釜たけと同じにがり塩を使ってツルツル感のある、九州小麦の特徴を生かした麺造りをされています。
そして何よりそのお洒落な店造りは今後の活躍が期待されます。
麺匠 空海
西宮市津門稲荷町4-6
0798-22-9091
11：00-15：00 17：00-21：00
（麺切れ次第終了）
木曜日定休 祝日は営業
その後、伊丹ダイアモンドシティの「丸亀製麺」に行き、川西の「讃々」に向います。ここは店の裏に駐車場があり、そこからも入れます。それがこの怪しい入り口。もちろん正面は招き猫の有る目立つうどん屋さん。ここでちく玉ぶっかけの写真を撮りたかったからです。もちろんココは（釜たけ）公認？メニューですから。
独自の伸びる柔らか目の麺は個性的ですよ。 |
| ダイアモンドシティの丸亀製麺 |
え〜と何だっけ？ |
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| カレーうどん |
釜揚げうどん |
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| 怪しい入り口？ |
正面は「讃々」 |
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| さぬきぶっかけ |
肉うどん |
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| No.209 |
２００５年１1月14日 月曜日 |
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今日は尼崎に用事、その足で来週オープンする新店（また、ご案内しますね）に寄り、そこで聞いた西宮の名店「梅八」へ「ちくたましょうゆうどん」を食べに行きました。
やはり価格は￥680、市場相場を作ってしまった事にちょっと責任を感じたりして・・。
その後「やとう」さんに相談事が有ったので寄ると「釜玉あがるよ」と言われ釜玉を注文。ここは他と違って黄身だけを使用、酢橘を搾るという独特のたべ方を勧めています。でも以前、香川から来たおじさんが同じ事言ってたからこの食べ方も向こうではポピュラーなのかもしれませんね。 |
| 西宮の名店「梅八」 |
ちくたまだって！ |
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| これがちくたま |
「やとう」の釜玉 |
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